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Acabado
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El sabor final. Un vino no puede considerarse bien equilibrado, sin un buen acabado, por el cual se entiende un gusto final firme, terso y distintivo.Lo contrario un acabado corto o pobre significa que el sabor es acuoso, no mantenido , y se desvanese.
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17/04/2000
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Acidez total
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Se utiliza es término para expresar la suma de acidez volátil y acidez fija
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22/09/2000
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Almizclado
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Aroma característico de algunas variedades, que recuerda al olor que desprenden ciertos animales
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22/09/2000
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Ampelografía
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Ciencia que se dedica al estudio de la morfología de la vid
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22/09/2000
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Antocianos
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Compuestos polifenólicos, responsables del color rojo de los vinos
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22/09/2000
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Aromas primarios
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Aromas propios es inconfundibles de ciertas variedades
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22/09/2000
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Aromas secundarios
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Aromas de un vino que se deben al proceso de fermentación.
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22/09/2000
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Aromas terciarios
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Estos constituyen el bouquet de los vinos. Toma su denominación en connotación con el bouquet floral
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22/09/2000
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Astringencia
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Sensación que se produce en la lengua y mucosa bucal, traduciéndose en amargor y dureza. Esto se debe a excesos de taninos
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22/09/2000
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Avocado
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vino con cierta tendencia a ser dulce
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17/04/2000
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Baya
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Grano o fruto
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22/09/2000
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Beaumé
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Unidad de medida utilizada para expresar el contenido en azúcares de un mosto. Actualmente ha sido sustituido por el grado refractométrico
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22/09/2000
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Bouquet
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Complejo de aromas que otorgan una característica de fineza al vino
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22/09/2000
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Cava
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Se refiere al lugar subterráneo donde se guardan los vinos
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22/09/2000
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Clon
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Selección de material vegetal de una variedad determinada
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22/09/2000
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Crianza
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Proceso de envejecimiento de los vinos.
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22/09/2000
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Criptogámicas
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Enfermedades debidas a la presencia de hongos
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22/09/2000
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Cuneiformes
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Dícese de las hojas en forma de riñón
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22/09/2000
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Despuntado
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Operación cultural que consiste en el corte de los extremos de los brotes
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22/09/2000
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Edafológicas
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Relativas al suelo
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22/09/2000
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Elipsoidales
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Con forma de elipse
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22/09/2000
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Entrenudos
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Distancia entre dos nudos consecutivos
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22/09/2000
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Envero
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Estado en el que se produce el cambio de color en las uvas. Del verde al rojizo en las variedades tintas y del verde al amarillo en las variedades blancas.
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22/09/2000
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Espumosos
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Tipos de vinos con un contenido en anhidrido carbónico superior, sin llegar a la categoría de espumante.
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22/09/2000
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Estructurado
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Se dice de un vino en que se equilibran las sensaciones de volumen cuerpo y solidez.
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22/09/2000
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Evapotranspiración
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Proceso de pérdida de agua desde la planta a la atmósfera
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22/09/2000
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Fermentación alcohólica
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Proceso en el que se transforma el azúcar del jugo de la uva en alcohol y otros cuerpos químicos, por acción de las levaduras
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22/09/2000
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Fermentación maloláctica
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Proceso fermentativo secundario en el que el ácido málico es transformado en ácido láctico, por acción de las bacterias lácticas
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22/09/2000
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Guarda
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Se dice de aquellos vinos que son objeto de un proceso de crianza
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22/09/2000
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Híbridos
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Se dice de aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de Vitis vinífera L., con americanas
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22/09/2000
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Lignificado
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Es el endurecimiento de algunas partes de la planta por la formación de lignina
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22/09/2000
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Maceración
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Dentro del proceso enológico, es la operación en la que se mantiene en contacto el mosto de vino tinto con la pulpa, el hollejo y las pepitas.
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22/09/2000
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Orujo
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Subproducto de la vinificación, formado por: hollejos, restos de pulpa y pepitas
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22/09/2000
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Oxidasas
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Son enzimas causantes de la oxidación de los vinos
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22/09/2000
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Peciolo
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Parte de la hoja con que se une al tallo.
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22/09/2000
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Ph
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Parámetro que indica la cantidad de iones H+.
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22/09/2000
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Polifenoles
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Con esta denominación se agrupa un conjunto de sustancias químicas. Entre ellas podemos citar a los antocianos, flavonas, ácidos cinámicos y taninos
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22/09/2000
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Portainjerto
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Pie resistente a la filoxera sobre el que se injerta la variedad vinífera
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22/09/2000
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Pruina
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Cera que cubre el hollejo del grano de uva
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22/09/2000
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Raspón
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Escobajo o esqueleto del racimo de uva
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22/09/2000
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Retronasal
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Sensación olorosa que se produce en un aroma que perdura
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22/09/2000
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Salificación
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Acción de formarse la sal correspondiente a un ácido
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22/09/2000
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Taninos
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Compuestos polifenólicos responsables de la astringencia de un vino
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22/09/2000
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Zarcillo
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Prolongaciones finas de la planta de vid que le sirven para asirse o trepar
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22/09/2000
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