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Aceite
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no quemar el aceite
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aceite para freir 1 corcho
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siempre que se valla a freir algo, para evitar que se queme el aceite se le debe poner al aceite un corcho y no sacarlo hasa terminar de cocinar
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10/05/2006
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  mmmmmmmarianaaaaaaaaaaaa
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ACEITE DE OLIVA
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Es MAS SANO freir siempre con aceite de oliva todo.
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Aceite de Oliva
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El aceite de oliva es él más estable quelas grasas animales y los aceites de semillas, pues es más rico en ácido oleico, así como en vitamina E y polifenoles que lo protegen de la oxidación (enranciamiento)
TEMPERATURAS CRÍTICAS:
Cada clase de alimento requiere una temperatura de fritura que es lo que se llama "punto de fritura"
Para los alimentos que contienen mucha agua o que son muy voluminosos, el punto de fritura es de 130º a 145º C. (Patatas)
Para los que tienen que formar costra el punto de fritura es de 155º a 170º C.(Croquetas, pescados enharinados, alimentos rebozados.)
Para los alimentos "que se han de sorprender", el punto de fritura será de 175º a 190º C, (Pescaditos pequeños, croquetas chicas, etc.)
Cada aceite, a su vez, tiene una temperatura critica a partir de la cual comienza a quemarse o echar humo y descomponerse. Esta temperatura es: | Aceite de oliva 210º C. | | Girasol y soja 170º C. | | Colza y maíz 160º C. | | Margarina 150º C. | Vemos que el aceite de oliva no se deteriora al freír cualquier clase de alimento, sin producción de productos tóxicos, como ocurre con la fritura de aceites de semilla. En el aspecto económico se dice que el aceite de oliva "crece" en la sartén, ya que es absorbido en menor cuantía, que el resto de las grasas, por el alimento.
CONSEJOS PARA FREIR: * Los alimentos han de estar oreados para poderlos freír mejor.
* Se debe de enharinar los alimentos inmediatamente antes de freírlos, sacudiéndolos para que suelten el exceso de harina.
* Procurar que haya suficiente aceite para que las piezas queden completamente sumergidas. Ya dice el refrán: "Echando mucho aceite en la sartén, cualquiera fríe bien". * No se debe de mezclar aceite de oliva con otros aceites vegetales, ni añadir aceite fresco al utilizado en la freidora.
* El aceite de oliva no debe dejarse humear.
* Añadir los alimentos al aceite poco a poco a fin de no bajar bruscamente la temperatura del mismo. * Caso de quemaduras por salpicaduras al freír, poner sobre ellas aceite fresco. * Después de freír, filtrar el aceite a fin de eliminar los restos de los alimentos que pudiera contener, pues aumentan la alteración del aceite en próximas frituras.
* Mantener separados los aceites utilizados para freír pescados de los utilizados otro tipo de alimentos. * El aceite debe sustituirse:
- Cuando al calentarlo a temperatura de fritura echa mucho humo.
- Cuando sea demasiado fluido comparándolo con el fresco.
- Cuando tenga olor desagradable.
- Cuando su color sea notablemente más oscuro.
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11/09/2006
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![]() Alma_errante
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Aceituna
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Evitar Moho
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Para mantener frescas las aceitunas en conserva, deben estar cubiertas por su salmuera. Para evitar la formación de mohos, debemos sacarlas del frasco utilizando una cuchara limpia e inoxidable
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Aceitunas
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Aceitunas con sabor más suave
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Agua salada
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Para que el sabor fuerte de las aceitunas no predomine sobre el de los demás ingredientes, hay un truco infalible: remojarlas en agua salada durante 5 minutos antes de que se añadan al platillo.
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10/05/2006
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silvana1270
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Acelgas
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Sin amargor
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Un truco para evitar que las acelgas desprendan un cierto sabor amargo, consiste en lavarlas con agua caliente. Eliminaremos esa sensación.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Acelgas
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Como cortarlas
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Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en dos, estas dos mitades quedan unidas por las fibras luego se separan los dos trozos y se separa facilmente la piel fibrosa de una cara. A continuación se parte el tallo a trozos en sentido inverso para quitar la piel del otro lado y a continuación se sumerge en agua fría con limón para evitar la oxidación. La acelga como los cardos son autenticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado con esta al cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento se pueden cocer en agua blanca, es decir en agua y dos cucharadas soperas de harina.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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aguacate
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evitar que oxide
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aguacate partido y hoja de lechuga
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ya abierto el aguacate si lo cubres con un ahoja de lechuga evitas que se oxide muy buen truco si no quieres alterear su sabor
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19/10/2006
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3833Phoebee
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Aguacate
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no oxidados
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leche
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Para que los aguacates ,una ves pelados y cortados no se oxiden, sumergelos en leche.Tendras todo el tiempo del mundo para prepararel plato que quieras , manteniendo su hermoso color.
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10/05/2006
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Blanca13759
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AGUACATE
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QUE NO SE OSCUREZCA
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LIMÓN, AGUA Y PAPEL FILM.
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PARA QUE NO SE OSCUREZCA EL AGUACATE YA PARTIDO LO UNICO QUE HAY QUE HACER ES UNTARLO CON UN POCO DE JUGO DE LIMÓN Y TAPARLO PERFECTAMENTE. PARA QUE NO SE OSCUREZCA EL GUACAMOLE LO UNICO QUE FUNCIONA ES UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMÓN Y TAPAR PERFECTAMENTE EL RECIPIENTE DONDE SE GUARDA YA QUE LO QUE HACE ESTE EFECTO ES EL CONTACTO QUE TIENE CON EL OXIGENO. LO DE PONER EL HUESO DEL AGUACATE ES PURA FALACIA, TRATA CON LO QUE TE DIGO Y VERAS LOS RESULTADOS. GRACIAS.
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19/02/2007
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Jolus0553
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Aguacate
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No se oxide (oscuresca)
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Limón-papel
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|  La pulpa del aguacate se oscurece en contacto con el aire. Para evitarlo, introduzca uno de los huesos en la crema ya preparada y cúbrala con plástico.
 Para madurar rapido un aguacate cubrelo en papel periodico.  Para que no se ponga negro al abrirlo, solo se le unta limon
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10/05/2006
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![]() Liana
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Ajo
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Pelar Ajo y que no te deje olor en las manos
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Ajo y cebollas
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Después de pelar ajo o cebolla, para que no deje olor en las manos, hay que tomar un cuchillo o algun cubierto de metal con la mano con que trabajamos y ponerla bajo el agua de la canilla. Y adios olor desagradable. Saludos, Virgi
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10/05/2006
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vir401
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Ajo
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PAra aromatizar
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Machaquen en un mortero unos ajos tiernos picados, unas bolas de pimienta roja, deslíanlo en aceite y tienen un oloroso aceite para ensaladas, arroces, tostadas... muy sabroso.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Ajo
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paar no repetir su sabor
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Antes de usarlo, parte cada diente por la mitad longitudinalmente y eli mina con un cuchillo el corazón que hay en el centro
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Ajo
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Darle sabor a un Guiso
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Si quiere darle un sutilísimo sabor a ajo a un guiso de carne o de legumbres, incorpore una vez añadido el líquido una cabeza de ajos entera conpiel y todo. No se preocupe, no sabrá demasiado a ajo
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Ajo
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Distintas formas de obtener su sabor
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El ajo proporciona un aroma de diferente intensidad según su uso: Si se pica fino, se obtiene un fuerte aroma; si se pica grueso, un aroma menosfuerte: el ajo aplastado tiene un aroma aún más suave y el ajo sin pelar tiene un aroma muy suave tanto asado como en guiso
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Albondigas
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Mas Jugosa
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Aceite
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Agregar un acucharada de aceite de oliva a la mezcla de la carne, hace que queden suaves y jugosas.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Albondigas
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Albóndigas mas sabrosas
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Limón
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Las albóndigas quedan divinas si al pan remojado en leche se le añade la cascara de un limón rallada... pruébenlo también en las hamburguesas....
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10/05/2006
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![]() LaBIBI
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Albondigas
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ALBÓNDIGAS JUGOSAS Y DIETÉTICAS.
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Hay gente k para conseguir k sus albóndigas salgan jugosas les añaden tocino; lo consiguen pero a costa de engordar con su grasa. Si lo k kereis es cuidar la línea pero sin renunciar al sabor y jugosidad...os recomiendo k a la carne picada añadais un poco de pan mojado en leche y un huevo batido. Probadlo y ya me direis los resultados. suerte.  |
10/05/2006
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Merisi6
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Albondigas
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Albondigas jugosas
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Para que queden jugosas hay que añadir a la masa miga de pan remojada en leche.
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10/05/2006
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![]() desafine
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Albondigas
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Albondigas jugosas y esponjosas
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Aceite de oliva
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Agreagar un acucharada de aceite de oliva a la mezcla de la carne, quedan suaves, jugosoas y esponjadas
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10/05/2006
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![]() ALBERTO
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Albondigas
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Albondigas doraditas
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aceite
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pasar las albondigas por aceite bien caliente, solo un golpecito antes de ponerlas en la salsa
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10/05/2006
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![]() Sunbeam
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Alcachofa de lata
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evitar la acides
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Cuando se compran alcachofas en tarro, deberíamos blanquearlas durante unos minutos en agua hirviendo para eliminar la acidéz que produce su conservación.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Alcachofas
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Evitar qeu se oscurescan
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limon
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Hay que echar un chorrito de limón en el agua de las alcachofas para que no se ennegrezcan
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Alcachofas
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No se oscurescan y tengan color
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Vinagre y harina
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Para conservar el color de las alcachofas y no oscurezcan al cocerlas, pondremos una cucharada de vinagre y otra de harina por litro de agua.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Alcachofas
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Conservarlas
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Agua
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Si queremos s que estén frescas durante varios días debemos colocarlas en un recipiente con agua, pero introduce sóo el tallo. Como cuando cortamos un esqueje de una planta
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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aldosC
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Caldos clarificados
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Para que los caldos queden limpios de todas sus impurezas, el método más practico y eficaz es el clarificado. El procedimiento es muy sencillo: por cada litro de caldo prepare una clara a punto nieve con una cucharadita de jugo de limón, y agréguela cuando alcance su punto de ebullición. Luego mezcle con cuchara de madera. Deje cocinar a fuego lento durante 8 minutos y luego cuélelo. De esta forma las impurezas quedarán adheridas a la clara cocida.
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10/05/2006
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--_-_-RoChItA-_-_--
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Almejas
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Limpiarlas
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Agua, sal y vinagre
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Dejarlas en remojo en agua con sal y unas gotas de vinagre (1 hora). Lavarlas después debajo del chorro del grifo
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Anchoas
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Sacarle la sal
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Agua y vinagre
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Para desalarlas rápidamente, lávelas al chorro fuerte del grifo, después, déjelas quince minutos en un recipiente con vinagre de vino y finalmente, vuelva a pasarlas por agua fria.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Anchoas
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Sin Sal
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Leche
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Para desalar unas anchoas ponlas a remojo en leche cruda y quedarán perfectamente desaladas
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Arroz
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Para qeu no se pegue
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Limon
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Para evitar que se le pegue el arroz blanco al cocerlo, añada unas gotas de limón al agua de cocción
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Arroz
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arroz en su punto
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para que el arroz quede en su punto debes poner a calentar muy bien el aceite antes de agregar el arroz
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10/05/2006
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Coyis7
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Arroz
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Arroz blanco, blanco
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arroz, agua, sal, limon
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Para cuando necesitas un lindo arroz blankisimo para acompañar un plato delicado como mariscos o pescados y no keda tan blanco como kisieramos ... entonces antes de apagar el fuego se le agregan unas gotitas de limon verde y veras ke keda blankisimo y lucira tu plato. Besos Adriana.
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10/05/2006
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Blankita_enamorada
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Arroz
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para quitar el sabor a quemado en en el arroz
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pann blanco y paño humedo
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 cuando se que ma el arroz hay que cambiarlo inmediatamente del sarten y colocarle pan blanco en sima para que el vapor lo absorva el pan, si no cuentas con pan moja un paño con agua fria y colocalo en sima del arroz y listo el savor a quemado habra desaparesido. |
10/05/2006
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Eliza1771hotmailcom1
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Arroz
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Se te quemo el arroz?
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¿Se le quemó el arroz?
Introduzca un pedazo de pan en el medio. Tape la olla por cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado. Esto mismo se hace cuando se pasó de sal. | | <FORM name=enviaramigo method=post> </FORM> |
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10/05/2006
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![]() Liana
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Avellana
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quital la piel
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horno
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Para quitar la piel a las avellanas, debemos colocarlas en el horno a fuego fuerte durante 5 minutos. Después. las frotaremos enérgicamente paraque se desprenda la piel
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Avellanas
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Pelarlas
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Frio
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Un truco para pelarlas fácilmente es mantenerlas en un lugar frío unas dos horas (en frigorífico o al aire frío)
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Aves
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MAs jugosas
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Para mantener las aves jugosas mientras se asan puede ponerse manteca derretida debajo de la piel, cubrir el ave con papel de aluminio enmantecado, cubrir la pechuga con tiras de tocino o colocar dentro del ave, antes de empezar a asarla, media cebolla o una rodaja de limón
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Aves
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Conservarlas en la nevera (heladera, frigorifico)
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Papel aluminio
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Para guardar las aves en la nevera sáquelas de su envoltorio, póngalas en una fuente y tápelas con papel de aluminio
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Azucar
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Azúcar sin humedad
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Manzana
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Este es un truco que no permite que el azúcar se haga piedra: coloque un trozo de manzana en el frasco donde la almacena para que absorba la humedad; cámbielo con frecuencia.
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10/05/2006
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silvana1270
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Bacalao
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Desalado
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Agua y leche
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Pásalo por un buen chooro de agua fría y después hiérvelo en leche.
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Bacon
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Separar las lonchas (fetas)
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Una forma rápida de separar las lonjas de tocino cuando están pegadas consiste en calentar una espátula e introducirla entre una y otra lonja para separarlas. Saldrán sin problemas
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Berberechos
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Tiernos
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Si quiere que queden turgentes y tiernos, ábralos al vapor y páselos inmediatamente a un bol con agua salada con hielo. Se mantendrán con todo su sabor a mar
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Berenjena
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sin amrgor
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agua y sal
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Cortar las berenjenas en rodajas finas y ponerlas a remojo durante media hora en agua con sal y la cáscara de limón
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Cafe
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mas sabor
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sal
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Un pellizco de sal en el café sólo le dará más sabor. Pero cuidado, pasarse es peligroso, las naúseas están aseguradas
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10/05/2006
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![]() Intrusa
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Calabazas
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Conservar o congelarlas
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| • La calabaza joven se puede congelar fácilmente, cortándola en cubitos y escaldándola en agua hirviendo. Después se mete escurrida en bolsas de plástico y se congela • Pelada y triturada sirve para hacer salsas que acompañan a carnes y pescados. Con la pulpa se hacen también deliciosas sopas. Además se utilizan calabazas para la elaboración de rellenos, purés, pasteles y postres. • La calabaza puede conservarse durante meses en un lugar fresco y aireado, pero hay que tener en cuenta que, una vez cortada, no durará más de tres o cuatro días en la nevera. LA CALABAZA EN LA SALUD • La calabaza por su bajo aporte en calorías y grasas es un alimento recomendado en dietas de pérdida de peso, que colabora eliminando líquidos retenidos y regulando el azúcar de la sangre, desapareciendo así, la ansiedad frente al dulce. • El aceite de calabaza está especialmente aconsejado en procesos de desmineralización como las caries dentales y los problemas de caída de cabello y uñas demasiado frágiles. | |
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10/05/2006
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![]() Liana
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Calamares
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Calamares más suaves
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Leche
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A veces, los calamares no son tan suaves como desearía nuestro paladar. Para lograr que estén más esponjosos, antes de freírlos sumérgelos en leche durante un par de horas. Sécalos muy bien para que no salten al contacto con el aceite, y cocínalos como siempre.
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10/05/2006
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silvana1270
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Carne
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carne mas blanda
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leche
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para que la carne este mas blanda ponla a maserar 1/2 hora en un resipiente con una taza de leche
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10/05/2006
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soletmedrano
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